|
Прежде всего
сырую овчину пускают для мойки в холодную воду в
речке или в пруде; в это время овчина
переворачивается, трется обыкновенной деревянной
лопатой, т. е. моется.
Вымытая овчина
кладется на квасы в квасной чан. Квасной чан - это
обыкновенный обитый железными обручами деревянный
чан вышиной в 70 см, в диаметре около 1,5 м (в нем
помещается до 100 овчин). Квасы, которыми заливается
овчина, - это перебродившая овсяная мука; квасы
приготовляются двумя способами.
По первому
способу в чан насыпают овсяной муки на сотню 50 кг и
потом наливают кипяченой горячей воды - на 50 кг
муки надо 8 ведер воды, затем все это размешивают,
прибавляя 25 кг соли.
По второму
способу - в котле вместе с водой кипятятся квасные
остатки от предыдущих заквасок, которые нагретыми
вливаются в квасной чан, на овсяную муку и на соль и
размешиваются.
Квасы,
приготовленные по второму способу, считаются
лучшими. После того как овчина выйдет из квасов,
остатки последних не выливаются из чана, а хранятся,
пока возможно; для обработки новой партии овчины к
этим остаткам прибавляется новое количество муки и
соли. Чем старше квасы, т.е. чем дольше ведутся они,
тем они лучше, сильнее; от времени в квасах
накопляется больше органических бродильных кислот,
которые лучше разрыхляют овчину.
Перед тем как
овчину опускают в квасы, ее борскают, т. е. скоблят
мездру особым большим ножом, называемым одноручником.
Одноручник в
длину имеет приблизительно 70 см и делается из
старых кос. При борсканье овчина располагается на
колоде, которая состоит из простой доски, положенной
наклонно на деревянных козлах.
После
борсканья овчину стопкой кладут в квасы, свернув
пополам, мездрою наружу. Через сутки разбухшая
овчина поднимается в верхнюю часть чана - тогда ее
переворачивают другой стороной. Разные по времени
сорта овчины лежат в квасах различное время:
меженина в теплых квасах лежит 3 суток, в холодных,
т. е. остывших, 7-8 суток; осенняя - в теплых лежит
одни сутки, в холодных 3 суток и т. д.
Овчина
кладется в квасы для того, чтобы квасы разъели и
очистили мездру, поэтому стараются держать овчину в
квасах как можно дольше, но при этом надо наблюдать,
чтобы от долгого лежания в квасах волос овчины не
испортился, т. е. чтобы он не сделался слабее.
Время, когда овчину следует вынимать из квасов,
узнают, выщипывая волос овчины на месте шеи: если
здесь волос выщипывается легко, то овчину следует
вынимать из чана.
|
